Allergene
Die 14 Allergene auf Ihrer Karte
Europa nennt 14 Stoffe, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen. Jeder Betrieb, der Essen serviert, muss seinen Gästen sagen können, welche davon enthalten sind.
- 1
Gluten
Weizen (auch Dinkel und Khorasan), Roggen, Gerste, Hafer
- 2
Krebstiere
Garnelen, Krabben, Hummer, Langustinen
- 3
Eier
Auch in Mayonnaise, Teig und Paniermehl
- 4
Fisch
Alle Fische, auch Fischsoße und Sardellen
- 5
Erdnüsse
Erdnüsse, Erdnussbutter, Erdnussöl
- 6
Soja
Sojabohnen, Sojasoße, Tofu
- 7
Milch
Auch Laktose, Butter, Sahne, Käse
- 8
Schalenfrüchte
Mandel, Haselnuss, Walnuss, Cashew, Pekan, Paranuss, Pistazie, Macadamia
- 9
Sellerie
Auch Knollensellerie und Selleriesalz
- 10
Senf
Auch in Mayonnaise und Dressings
- 11
Sesam
Sesamsamen, Tahin, Sesamöl
- 12
Sulfite
Schwefeldioxid über 10 mg pro kg oder Liter, z. B. in Wein und Trockenobst
- 13
Lupinen
Lupinenmehl, manchmal in Brot und Gebäck
- 14
Weichtiere
Miesmuscheln, Austern, Tintenfisch, Schnecken
Was das Gesetz verlangt
Die europäische Verordnung 1169/2011 über Lebensmittelinformationen (Anhang II) legt die 14 Allergene fest. Sie gelten auch für nicht vorverpackte Lebensmittel, etwa in einem Café, Imbiss oder Restaurant.
In Belgien regelt der Königliche Erlass vom 17. Juli 2014, wie das bei nicht vorverpackten Lebensmitteln geschieht. Die Information muss für den Kunden verfügbar sein; sie darf schriftlich oder mündlich gegeben werden, unter den Bedingungen, die die FASNK (FAVV/AFSCA) erklärt.
Wie Krijt hilft
- Pro Gericht geben Sie an: enthält, kann Spuren enthalten, oder nicht.
- Gäste sehen eigene Symbole mit dem Namen daneben, in ihrer Sprache, und können filtern.
- Ein Gericht, das nicht als geprüft markiert ist, wird nie als sicher gezeigt: Der Gast liest, dass er fragen soll.
- Am Ende jeder Karte stehen die Liste der 14 und die Bitte, Allergien bei der Bestellung immer zu nennen.
Krijt ist ein Hilfsmittel. Sie bleiben verantwortlich für das, was in Ihren Gerichten steckt, und für das, was Ihr Personal sagt. Ändert sich ein Rezept oder ein Lieferant, passen Sie auch die Allergene an.
Quellen: Verordening (EU) nr. 1169/2011 · FAVV, Q&A allergenen · abgerufen am 3. Oktober 2026