Allergenen
De 14 allergenen op uw kaart
Europa noemt 14 stoffen die allergieën of intoleranties veroorzaken. Elke zaak die eten serveert, moet haar gasten kunnen zeggen welke erin zitten.
- 1
Gluten
Tarwe (ook spelt en kamut), rogge, gerst, haver
- 2
Schaaldieren
Garnalen, krab, kreeft, langoustines
- 3
Eieren
Ook in mayonaise, deeg en paneermeel
- 4
Vis
Alle vis, ook vissaus en ansjovis
- 5
Aardnoten
Pinda's, pindakaas, arachideolie
- 6
Soja
Sojabonen, sojasaus, tofu
- 7
Melk
Ook lactose, boter, room, kaas
- 8
Noten
Amandel, hazelnoot, walnoot, cashew, pecan, paranoot, pistache, macadamia
- 9
Selder
Ook knolselder en selderzout
- 10
Mosterd
Ook in mayonaise en dressings
- 11
Sesam
Sesamzaad, tahin, sesamolie
- 12
Sulfieten
Zwaveldioxide boven 10 mg per kg of liter, bv. in wijn en gedroogd fruit
- 13
Lupine
Lupinemeel, soms in brood en gebak
- 14
Weekdieren
Mosselen, oesters, inktvis, slakken
Wat de wet vraagt
De Europese verordening 1169/2011 over voedselinformatie (bijlage II) bepaalt de 14 allergenen. Ze gelden ook voor eten dat niet voorverpakt is, zoals in een café, frituur of restaurant.
In België regelt het koninklijk besluit van 17 juli 2014 hoe dat moet bij niet-voorverpakte voeding. De informatie moet beschikbaar zijn voor de klant; ze mag schriftelijk of mondeling gegeven worden, onder de voorwaarden die het FAVV uitlegt.
Hoe Krijt helpt
- Per gerecht duidt u aan: bevat, kan sporen bevatten, of niet.
- Gasten zien eigen iconen met de naam erbij, in hun taal, en kunnen filteren.
- Een gerecht dat niet als nagekeken staat, wordt nooit als veilig getoond: de gast leest dan dat hij het moet vragen.
- Onderaan elke kaart staat de lijst van de 14 en de vraag om allergieën altijd te melden bij het bestellen.
Krijt is een hulpmiddel. U blijft verantwoordelijk voor wat er in uw gerechten zit en voor wat uw personeel zegt. Verandert een recept of een leverancier, pas dan ook de allergenen aan.
Bronnen: Verordening (EU) nr. 1169/2011 · FAVV, Q&A allergenen · geraadpleegd op 3 oktober 2026