Allergènes
Les 14 allergènes sur votre carte
L'Europe désigne 14 substances qui provoquent des allergies ou des intolérances. Tout établissement qui sert à manger doit pouvoir dire à ses clients lesquelles s'y trouvent.
- 1
Gluten
Blé (aussi épeautre et khorasan), seigle, orge, avoine
- 2
Crustacés
Crevettes, crabe, homard, langoustines
- 3
Œufs
Aussi dans la mayonnaise, la pâte et la chapelure
- 4
Poisson
Tous les poissons, aussi la sauce de poisson et les anchois
- 5
Arachides
Cacahuètes, beurre de cacahuète, huile d'arachide
- 6
Soja
Fèves de soja, sauce soja, tofu
- 7
Lait
Aussi le lactose, le beurre, la crème, le fromage
- 8
Fruits à coque
Amande, noisette, noix, cajou, pécan, noix du Brésil, pistache, macadamia
- 9
Céleri
Aussi le céleri-rave et le sel de céleri
- 10
Moutarde
Aussi dans la mayonnaise et les vinaigrettes
- 11
Sésame
Graines de sésame, tahini, huile de sésame
- 12
Sulfites
Anhydride sulfureux au-delà de 10 mg par kg ou par litre, p. ex. dans le vin et les fruits secs
- 13
Lupin
Farine de lupin, parfois dans le pain et la pâtisserie
- 14
Mollusques
Moules, huîtres, calmars, escargots
Ce que demande la loi
Le règlement européen 1169/2011 sur l'information des consommateurs (annexe II) fixe les 14 allergènes. Ils valent aussi pour les denrées non préemballées, comme dans un café, une friterie ou un restaurant.
En Belgique, l'arrêté royal du 17 juillet 2014 règle la manière de procéder pour les denrées non préemballées. L'information doit être disponible pour le client ; elle peut être donnée par écrit ou oralement, aux conditions expliquées par l'AFSCA.
Comment Krijt aide
- Par plat, vous indiquez : contient, peut contenir des traces, ou non.
- Les clients voient nos propres icônes avec le nom, dans leur langue, et peuvent filtrer.
- Un plat qui n'est pas marqué comme vérifié n'est jamais présenté comme sûr : le client lit qu'il doit demander.
- En bas de chaque carte figurent la liste des 14 et la demande de toujours signaler une allergie en commandant.
Krijt est un outil. Vous restez responsable de ce que contiennent vos plats et de ce que dit votre personnel. Si une recette ou un fournisseur change, adaptez aussi les allergènes.
Sources : Verordening (EU) nr. 1169/2011 · FAVV, Q&A allergenen · consultées le 3 octobre 2026